Рассолы представляют собой композиции ингредиентов, предназначенные для выполнения различных технологических функций (создание текстуры продукта, активация мышечных белков, стабилизация цвета, улучшение вкуса, эмульгирование воды и жира и увеличение срока свежести продукта) в производстве продуктов питания. В эту группу входят продукты для приготовления инъекционных и заливочных рассолов, для приготовления колбасного фарша и т. д.
